Una bistecca di manzo è di solito fritta nel burro o nell’olio, chiaro. Ma c’è anche un altro grasso naturale, che può essere utilizzato in modo eccellente in cucina per le sue buone proprietà: il burro di cacao. Il burro di cacao è un prodotto del chicco di cacao ed è un vero e proprio tuttofare, poiché è un ingrediente ricercato anche in cosmetica, in farmacia e in altri settori.

Il burro di cacao è un prodotto naturale ottenuto dai semi di cacao. Questi vengono tostati e poi laminati, creando la massa di cacao, la materia prima per la produzione del cioccolato. L’ulteriore lavorazione della pasta di cacao mediante una pressa per ingrassare consente di ottenere altri due componenti. Da un lato, si ottiene il burro di cacao, dall’altro, rimane un «resto», la cosiddetta torta al cacao. Quest’ultimo può essere successivamente trasformato in cacao in polvere.

È ideale per la frittura, poiché comincia a sciogliersi già a 30 °C. Diventa molto caldo senza bruciare - circa fino a 200 °C - ed è quindi ideale per piatti che devono essere scottati solo brevemente e in modo caldo, come le bistecche. Ecco un altro vantaggio rispetto ad altri grassi per friggere: è necessario relativamente poco burro di cacao per friggere. Soprattutto la forma in cicchi offre dei vantaggi grazie alla facilità di dosaggio. E rispetto al burro normale, il burro di cacao ha comunque un vantaggio perché è un grasso vegetale invece di quello animale, che è noto per contenere più acidi grassi saturati.

Nel settore della confetteria, il burro di cacao è un componente indispensabile di molti cioccolatini e dolci. È anche adatta per la liquefazione di rivestimenti, che è importante per fondute o fontane di cioccolato. Inoltre, il burro di cacao può essere utilizzato particolarmente bene per alimenti che si armonizzano con l’aroma di cacao del prodotto, come i smoothies alla frutta o diversi dolci.